Martin Vajčner
Martin Vajčner vytváří vína, která zdůrazňují terroir a původ hroznů, tedy různé viniční tratě v okolí města Znojma. Ve sklepě, který zdědil po svém dědečkovi a který se nachází v Hodonicích, pracuje s minimálním zásahem, nechává přírodu určovat výslednou chuť vína. Vína nechává macerovat několik hodin až dnů na slupkách spolu s třapinami. Používá dřevěné a akátové sudy, kvevri nádoby a lokální keramické amfory. Vína delší dobu zrají na hrubých nebo jemných kvasnicích. Martinův vinařský rukopis je velice charakterní, protože do vín nepřidává žádnou síru a nebojí se experimentovat jak při kombinaci hroznů do svých cuvée, tak i při jejich samotném zpracování.
Vyrobeno z hroznů odrůd Chardonnay (50%) a Ryzlink rýnský (50%) z viniční tratě Načeratický kopec v Oblekovicích – podoblast Znojemská. Moře Tethys ve třetihorách omývalo okraje...
Lehké oranžové víno vyrobené z hroznů odrůd Veltlínské zelené (Konice) a Šedý Pinot (Jaroslavice). Veltlínské zelené prošlo semikarbonickáou macerací. Scelené víno zrálo na...
Sauvignon Blanc z tratě U Hájků v Dobšcích a Na Vinicích v Jaroslavicích na Znojemsku. 18 hodin na slupkách a třapinách, poté spontánní fermentace ve francouzských dubových...
