Martin Vajčner
Martin Vajčner vytváří vína, která zdůrazňují terroir a původ hroznů, tedy různé viniční tratě v okolí města Znojma. Ve sklepě, který zdědil po svém dědečkovi a který se nachází v Hodonicích, pracuje s minimálním zásahem, nechává přírodu určovat výslednou chuť vína. Vína nechává macerovat několik hodin až dnů na slupkách spolu s třapinami. Používá dřevěné a akátové sudy, kvevri nádoby a lokální keramické amfory. Vína delší dobu zrají na hrubých nebo jemných kvasnicích. Martinův vinařský rukopis je velice charakterní, protože do vín nepřidává žádnou síru a nebojí se experimentovat jak při kombinaci hroznů do svých cuvée, tak i při jejich samotném zpracování.
Frankovka z Těšetic od Martina Vajčnera, svěží, lehká a velice zábavná. Semikarbonická macerace celých hroznů po dobu 10 dní v dřevěných nádobách z hroznů vytáhne jen šťavnaté...
Tramín z oblasti Konice – Kraví hora. Macerace 12 hodin na slupkách. Fermentovalo a zrálo ve francouzských dubech o objemu 225 l a 500 l. Žádná filtrace, žádné čiření, žádná...
Fossilex je blend Chardonnay, Ryzlinku rýnského a Tramínu z oblasti Tasovice – Stará hora. Macerace 12 měsíců na slupkách v moravských amforách. Zrálo ve francouzských dubech....
Vyrobeno z Ryzlinku rýnského a Ryzlinku vlašského z terroiru Dyjákovičky – U sklepů. Přímo lisované hrozny. Víno fermentovalo a zrálo v rakouském akátu a francouzských dubech....
Pinot Noir z terroiru U Hájku v Dobšicích. Semikarbonická macerace celých hroznů po dobu 10 dní v dřevěných nádobách. Zrálo ve francouzských dubech. Žádná filtrace, žádné...
Minerálně-šťavnaté cuvée odrůd Pinot Noir, Frankovka a Ryzlink Vlašský. Hrozny byly šlapány nohama a následně víno spontánně kvasilo a zrálo 12 měsíců společně se slupkami a...
Vyrobeno z hroznů odrůd Chardonnay (50%) a Ryzlink rýnský (50%) z viniční tratě Načeratický kopec v Oblekovicích – podoblast Znojemská. Moře Tethys ve třetihorách omývalo okraje...
