Clément Perseval

Clément Perseval patří k nejzajímavějším osobnostem nové generace pěstitelských vinařů v Champagne. Navazuje na rodinnou tradici v obci Chamery v Montagne de Reims, kde vinařství Perseval-Farge působí již několik generací, zároveň ji však výrazně posouvá moderním, citlivým a autentickým směrem. Po studiích enologie a zásadní zkušenosti po boku Anselme Selosse si Clément vytvořil vlastní jasně rozpoznatelný rukopis, založený na hlubokém respektu k terroiru a minimálních zásazích ve sklepě.

Základem jeho práce jsou vinice obhospodařované s důrazem na biodiverzitu, zdravou půdu a rovnováhu ekosystému. Clément podporuje přirozený život ve vinici, pracuje bez chemie a klade důraz na nízké výnosy, které umožňují plnou zralost hroznů a přesný přenos charakteru jednotlivých parcel. Ve sklepě navazuje filozofií přirozené vinifikace – využívá spontánní kvašení s původními kvasinkami, pracuje s dlouhým ležením na kalech a vůbec , nebo velmi umírněně, s dozáží. Výsledkem jsou vína maximálně čistá, energická a autentická.

Jeho Champagne se vyznačují precizností, výrazným napětím a minerální hloubkou, přičemž nikdy neztrácejí eleganci ani pitelnost. Každé cuvée má jasný smysl a identitu – od vlajkové lodi Chamery Premier Cru přes parcelově zaměřená vína až po seriózní, nazrálé Blanc de Noirs. Vína Clémenta Persevala nejsou efektní na první dojem, ale odměňují pozorného degustátora komplexností, strukturou a schopností krásně zrát. Jsou důkazem, že Champagne může být zároveň hluboké, osobní a věrné svému původu.